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Vitel Toné

Una clásica receta navideña

Receta

Ingredientes

  • 1 peceto
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 tallos apio
  • 200 gr. de atún al natural
  • 5 anchoas
  • 4 hojas laurel
  • 1 cda. de mostaza
  • 1 cda. de vinagre vino
  • 100 gr. de alcaparras
  • 3 cdas. de perejil
  • 300 gr. de mayonesa
  • 150 cc. de crema de leche/nata
  • Sal, pimienta en grano

Empezemos a Cocinar

  1. Cortar los vegetales sin picar demasiado y llevarlos a una olla con agua para formar un fondo de cocción. Condimentar con sal, granos de pimienta y las hojas de laurel.
  2. Añadir el peceto y cocinar a fuego bajo por 50 minutos. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que se enfríe ahí mismo.
  3. Para la salsa licuar el atún, las anchoas, mostaza,vinagre, mayonesa y las alcaparras. Para aligerar se puede utilizar un poco del fondo de cocción del peceto. Agregar la crema, un poco de perejil y licuar un poco más.
  4. Cortar el peceto en rodajas finas, bañar con la salsa y decorar con perejil, alcaparras y un poco de huevo duro picado.