Your browser doesn’t support HTML5 video

Spaghetti con Salsa de Remolacha Asada y Almendras

Con un poco de Nuez y toda la nutrición de la Remolacha, estos Spaghettis son la forma más saludable para disfrutar de una buena pasta.

Receta

Ingredientes

  • 1 manojo de remolacha roja (3 remolachas)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de almendras, tostadas
  • 1 limón, zesteado y jugoso
  • Parmesano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de chalotes, rebanados
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • 200 gramos de spaghetti
  • Adornar:
  • Perejil picado
  • Parmesano afeitado
  • Limón rallado

Empezemos a Cocinar

  1. Precalentar el horno a 200 ºC y alinear en una hoja de hornear con papel de aluminio.
  2. Preparar las remolachas quitando las hojas, pero manteniendo un poco en la parte superior para que no se sequen durante el tueste. Enjuagar con agua fría para eliminar cualquier exceso de suciedad.
  3. Colocar las remolachas en una hoja de papel de aluminio y frotar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocar en su interior. Verter el agua sobre las remolachas y cerrar la hoja para formar una bolsa. Asar durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos pero no se caigan.
  4. Dejar enfriar ligeramente. Utilizando toallas de papel para proteger sus manos, frotar suavemente las remolachas para quitar las pieles.
  5. Colocar las remolachas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén suaves. Añadir la mitad de las almendras, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad del parmesano y sazonar con sal y pimienta. Mezclar y agregar las almendras restantes y el aceite de oliva hasta lograr una consistencia suave.
  6. Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete, reservando un ¼-½ de taza del agua de cocción antes de drenar.
  7. Calentar una cacerola con mantequilla. Agregar el ajo y la chalote, cocinando hasta que estén tiernos. Cortar las hojas y los tallos de la remolacha y agregar a la sartén, cocinando hasta que se marchiten. Agregar la salsa "pesto", la pasta y el agua de la pasta (según sea necesario), revolviendo para cubrir.
  8. Servir caliente con perejil picado, cáscara de limón y parmesano.