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Carne Desmenuzada con Polenta

Un plato perfecto para disfrutar la suavidad en tu boca

Receta

Ingredientes

  • 2 cucharadas de canola o aceite vegetal
  • 3 ½ libras costillas sin hueso, cortadas en trozos de 3 pulgadas
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ¾ taza de vino del puerto
  • 1 lata de tomates triturados
  • 1 corteza de queso parmesano
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Parmesano rallado y perejil italiano picado para adornar
  • Para la polenta Parmesana:
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de leche entera
  • 3 tazas de media y media
  • 3 dientes de ajo, rotos
  • 2 tazas de polenta
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de queso mascarpone

Empezemos a Cocinar

  1. Para la carne:
  2. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto.
  3. Salpimentar las costillas deshuesadas. Cocinar la carne hasta que este dorada y retirar.
  4. En esa misma sartén agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y sal y pimienta. Saltear las verduras hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregar la pasta de tomate y revolver A continuación, agregar el vino y revolver con una cuchara de madera. Dejar que la salsa se reduzca en ⅓.
  5. Colocar en una olla de cocción lenta la carne y las verduras.
  6. Añadir los tomates, la corteza de queso y el tomillo seguido de una pizca de sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que la carne esté tierna, 6 horas.
  7. Retirar la carne y con la ayuda de un tenedor desmenuzarla.
  8. Servir sobre la polenta parmesana.
  9. Para la polenta Parmesana:
  10. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
  11. Añadir la leche, la mitad y la mitad, el ajo, la polenta y la sal a la olla y revolver continuamente hasta que la polenta se vuelva gruesa y cremosa, 10-12 minutos. Agregar leche adicional si la mezcla se espesa demasiado rápido.
  12. Añadir el parmesano rallado y el mascarpone y continuar revolviendo hasta que el queso se haya derretido en la polenta.
  13. Retirar del fuego y servir.
  14. Adornar con perejil fresco y parmesano más rallado.